Con “Paniscia Days” Novara celebra il suo piatto cult, fra sapori, storia, cultura e… arte, grazie ai suggestivi scatti firmati Bonanno
Dal 22 al 24 ottobre la paniscia cucinata in 17 ristoranti di Novara con menu al prezzo unico di 25 euro. Incontri dialettali, fra storia, cultura ed arte, grazie alla mostra fotografica di Fabio Bonanno ospitata presso l’Osteria ai Vini.
Il 22, 23 e 24 ottobre Novara celebra il suo piatto tipico per antonomasia, con un evento organizzato da Fipe Confcommercio Novara che, sull’esempio di collaudate iniziative di successo, come il Bagna Cauda Day di Asti, ha ideato e promosso i Paniscia days, tre giorni dedicati a questo saporito piatto
Per quanto conosciuto e apprezzato il particolare risotto novarese, non aveva ancora avuto un evento dedicato che sapesse esaltare i giusti meriti di un piatto una volta ritenuto “povero” ma che ora, con l’esaltazione culinaria garantita dai 17 chef di altrettanti ristoranti, saprà mostrare anche il suo volto raffinato.
Per tre giorni, a pranzo e a cena, i locali di Novara daranno la possibilità di scegliere il menu paniscia al prezzo unico di 25 euro. Ogni ristorante abbinerà alla portata principale, a sua discrezione, altri piatti della cucina novarese e regionale, eventualmente anche le bevande sempre al medesimo prezzo.
I Paniscia days coinvolgeranno anche il mondo della cultura e della tradizione, con la partecipazione del Cenacolo Dialettale Novarese, che farà simpatiche, impreviste, incursioni nei ristoranti per brevi rappresentazioni e poesie dialettali.
Un’altra collaborazione che si presta a sviluppi interessanti è quella con la pagina facebook Raccontiamo Novara, seguita da oltre 12 mila appassionati di tradizioni, storia, cultura. Grazie alla collaborazione con suoi autori, attraverso la pagina saranno promossi per dieci giorni curiosi quiz. Chi indovina riceverà in omaggio sacchetti di riso da ritirare nei ristoranti dei Paniscia days.
Da segnalare il patrocinio di Slowfood Novara, che non poteva mancare per un piatto tanto slow come la paniscia, e la felice collaborazione con l’azienda Riso Preciso che fornirà a tutti i ristoranti il riso Carnaroli prodotto nell’azienda agricola di San Pietro Mosezzo e gli omaggi ai vincitori degli indovinelli. Infine, il Cupolotto di Novara sarà il dolce assaggio per i clienti dei Paniscia days.
E c’è pure chi la Paniscia l’ha fatta diventare arte visiva, con una mostra fotografica che sarà inaugurata il 22 ottobre. “Nuda e cruda” è il titolo scelto dall’Osteria ai Vini che insieme al fotografo Fabio Bonanno, hanno messo in scena il piatto novarese per eccellenza.
Undici immagini suggestive e di grande formato troveranno spazio nello storico locale di Largo Cavallazzi 4 (davanti alla Biblioteca Civica Negroni), visitabile sia dai clienti negli orari di apertura del ristorante, sia nei pomeriggi di giovedì, venerdì e sabato (ingresso gratuito).
Le mura storiche del locale, che conserva le caratteristiche tipiche delle antiche “mescite” di vini locali, hanno conosciuto svariate versioni di questo “risotto” che, con il passare del tempo, si è adeguato ai gusti del tempo, alla disponibilità di materia prima, alla stagionalità.
Alcuni elementi, o meglio ingredienti, sono però rimasti immutati, ovvero il riso, il vino, le verdure e l’immancabile salamino sotto grasso e sono, di fatto, i protagonisti di questa mostra fotografica.
L’occasione dell’incontro con il fotografo Fabio Bonanno, un artista alla perenne ricerca dei caratteri essenziali dei propri soggetti, grazie all’utilizzo di un bianco e nero dai forti contrasti, è stato lo spunto dal quale partire per “raccontare” un piatto con una visione che è anche un omaggio ai grandi Maestri della fotografia del Novecento, come ad esempio Edwar Weston.
Da qui “Nuda e cruda”, ovvero la paniscia, nelle sue componenti essenziali: ingredienti infine banali, ma ognuno dei quali con una propria anima ed una propria forza visiva, che trascende il mero utilizzo culinario. Ingredienti che poi, sommati nell’unica immagine che li vede insieme, compongono un tutto armonico, per la vista e per il gusto e rappresentano appunto un elemento importante della nostre tradizioni e della nostra identità.
Ecco l’elenco dei 17 ristoranti con le rispettive proposte di menù
ANTICA OSTERIA AI VINI
Largo Cavallazzi, 4 tel 0321 34346
*Entratina
*Paniscia
*Tapulone d’asino con polenta
*Bonet
CANNAVACCIUOLO CAFE’ & BISTROT
Piazza Martiri 1 tel 0321 612109
*Paniscia
Calice Torraccia del Piantavigna
CIRCOLO DELLA PANISCIA
Via Perazzi, 1/F tel 0321 613156
*Paniscia
*Rustida
Calice di Vespolina
CUCINA 88
Largo San Martino 10 tel 0321 231013
*Paniscia del Nano
*Biancostato cotto a bassa temperatura con bagnetto
Calice di vino
DAI MALNAT
Corso Torino 9 tel 0321 1645812
*Entratina
*Paniscia
*Guancia di manzo brasata con polenta
*Crostata di cioccolato e pere
GRANI E SALAMI
Via Giuseppe Argenti, 1/E tel 0321 514657
*Paniscia
*Tapulone di manzo e polenta Bramata
* Turta dal mandian
Acqua e caffè
LOCANDA DELLE DUE SUOCERE
Corso Trieste, 42 tel 0321 032310
*Tagliere novarese (salam d’l duja, fidighina, gorgonzola dolce e naturale, miele del Sesia, nocciole del Piemonte e cipolline caramellate all’aceto di mirtillo)
*Paniscia novarese
Acqua e caffè
OPIFICIO CUCINA & BOTTEGA
Via Gnifetti, 45/a tel 0321 1640587
*Crema di fagioli, cotenna soffiata, salsa al vino
*Paniscia al salto
Acqua e caffè
OSTERIA DA ZINZI
Via Monte Ariolo 2/a tel 0321 623394
*Tagliere novarese (salumi, formaggi, salsa verde)
*Paniscia
Calice di Nebbiolo, acqua
OSTERIA I GAT
Via Muratori 1 Lumellogno tel 0321 1810962
*Antipasto con salam d’la duja, lardo, prosciutto crudo, insalata russa
*Paniscia
*Dolce della casa
Bottiglia di vino ogni due persone
RESTAURANT SPINELLI
Corso XXIII Marzo 149/F tel 0321 033345 / 333 5778438
*Antipasto novarese (duja, fidighina, crema di gorgonzola)
*Paniscia
Calice di vino
RISTORANTE PIZZERIA A’ MARECHIARO
Via Fratelli Rosselli tel 0321 620237
* Paniscia
* Rustida
Pane artigianale e vino doc Colline Novaresi
TRATTORIA CAVALLINO BIANCO
Vicolo dell’Arco 2/a tel 0321 393908
*Pane fritto della nonna, crema al Gorgonzola e carne cruda tagliata al coltello oppure Flan di zucca, crema ai Porcini e porro fritto
*Paniscia
*Coppa dei frati
Acqua e caffè
TRATTORIA DA BISU
via Verbano, 16 tel 329 9691606 / 338 7423772
*Antipasto di salumi e verdure sottolio
*Paniscia
*Brasato con polenta
*Dolce della casa
Acqua, vino e caffè
049 OSTERIA
Via Negroni, 3 tel 331 4755689
*Antipasti novaresi
*Paniscia
4 TAVOLI IN SALUMERIA MORONI
Via Avogadro, 5 tel 388 4747093
*Tagliere di salumi novaresi fra tradizione e curiosità
*La nostra paniscia al forno
*I formaggi di Marco, viaggio nell’Alto Piemonte