La conferenza stampa per la presentazione della partecipazione di Novara al Salone del Gusto
Anche Novara sarà protagonista al “Salone del Gusto” di Torino, che si apre il prossimo giovedì 23 ottobre e si protrarrà sino al 27, con uno stand dedicato alle eccellenze del territorio, allestito grazie alla sinergia fra il Comune, la Camera di Commercio, l’Atl e con la collaborazione della condotta locale di Slow Food.
Un’edizione particolare questa del Salone (la decima) e dell’iniziativa che gli è complementare ovvero “Terra madre” – organizzate da Slow Food, Regione Piemonte e Città di Torino in collaborazione con il Ministero delle politiche Agricole – perché precede di pochi mesi l’apertura di un’altra grande manifestazione dedicata al tema, ovvero Expo 2015 intitolata “Nutrire il pianeta”.
In una sorta di staffetta ideale i due eventi avranno l’obiettivo di catalizzare l’attenzione su quel che riguarda da vicino le questioni dell’alimentazione, ma anche le tematiche ambientali e la biodiversità, in una visione globale.
Temi dell’edizione 2014 del Salone sono l’Arca del Gusto e l’agricoltura familiare. L’Arca, lanciata nel 1996 per catalogare i prodotti a rischio di estinzione, è il progetto di Slow Food più rappresentativo per la tutela della biodiversità; mentre l’agricoltura familiare sale sul palcoscenico nell’anno in cui la FAO la celebra in tutto il mondo. Questi temi incrociano il lavoro di Slow Food e di Terra Madre e ogni giorno vengono declinati in tutta un’altra serie di argomenti come lotta alla fame, malnutrizione e cattiva alimentazione – facce della stessa medaglia – l’educazione alimentare, il rapporto tra cibo e ambiente e il rispetto dei territori e delle tradizioni.
Anima del Salone del Gusto e Terra Madre – dal 2012 riuniti in un unico grande evento interamente aperto al pubblico – è come sempre il Mercato con oltre 1000 espositori, produttori dei Presìdi e delle Comunità del cibo provenienti da più di 100 Paesi.
Mentre i tre padiglioni del Lingotto sono dedicati ad un viaggio nella produzione alimentare e nella cultura gastronomica italiana, nell’altra sede, l’Oval, racchiude la diversità del mondo. Qui una grande Arca presenta i 2000 prodotti già segnalati e raccoglie tutti quelli che, grazie anche all’aiuto del pubblico presente a Torino, si faranno salire in futuro
La grande novità del programma è rappresentata dal padiglione 5 del Lingotto, interamente dedicato alla didattica e all’educazione del gusto. Immancabili gli appuntamenti nell’area Slow Food Educa per tutta la famiglia e le scolaresche e i Laboratori del Gusto, che quest’anno accompagneranno i visitatori in un viaggio agli angoli del pianeta.
Al debutto Scuola di Cucina, dove seguire la nascita di un piatto proprio come nella cucina di un ristorante; la Fucina Pizza&Pane che coinvolge i maestri panettieri e pizzaioli dei corsi di Alto Apprendistato dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche; l’area Mixology con i migliori bartender del momento per diffondere l’arte e la cultura dei cocktail.
Infine tornano gli Appuntamenti a Tavola, per chiudere l’esperienza del Salone con una cena di alta gastronomia in location esclusive a Torino e dintorni.
Nuova formula anche per il programma delle Conferenze, che accanto a quelle classiche presenta le lectio magistralis, analisi più profonde di esperti e studiosi. Ritroviamo i Laboratori della Terra e gli appuntamenti nella Casa della Biodiversità, con i temi cari ai delegati delle Comunità del cibo.
Dopo otto anni di ricerca e sperimentazione, Salone del Gusto e Terra Madre ha cambiato struttura e volto, riducendo l’impatto sull’ambiente del 65% rispetto al 2006, edizione di nascita del progetto. Primi tra le manifestazioni fieristiche a porsi la questione ambientale, per quest’anno gli organizzatori rilanciano: il prossimo obiettivo sarà migliorare anche gli aspetti sociali e sensoriali, mantenendo lo stesso spirito di apertura verso progetti innovativi.
Novara dunque arriva a questo appuntamento ormai collaudato nei numeri e nei risultati con uno spazio espositivo dedicato, allestito grazie alle sinergie dei promotori, sostenuti da diversi sponsor privati.
“Partecipiamo per la seconda volta al Salone – spiega l’Assessore al Commercio del comune di Novara Sara Paladini – ma è la prima volta che siamo accompagnati dalle aziende, che per questa edizione sono otto. Portiamo dunque le eccellenze del territorio con la possibilità anche concrete per loro, visto che potranno vendere direttamente i loro prodotti. Lo stand è molto bello e visibile, oltre che dotato di una cucina a vista dove verranno effettuati i laboratori, con possibilità per il pubblico di degustare l’opera dei nostri chef, oltre che vederli in azione. E’ importante sottolineare che l’iniziativa viene realizzata grazie ai nostri sponsor, che l’hanno sostenuta in toto e che ringrazio”.
Ecco dunque gli appuntamenti che ci riguardano da vicino:
GIOVEDÌ 23 ottobre 2014 • ore 14.00
“LA CUCINA DEL COLORE”
Presentazione sull’importanza dei fitochimici per un’alimentazione completa e salutare.
A cura dell’Istituto Alberghiero “G.Ravizza” di Novara e del gruppo di studenti del progetto internazionale Comenius “Shop and Eat by the Colours” provenienti da Belgio, Germania, Polonia, Spagna e Turchia.
• ore 15.30
Laboratorio a cura dello chef Gianluca Zanetta de “La Capuccina” di Cureggio.
La Cipolla ed il Cioccolato in collaborazione con cioccolateria “AUDERE” di Diego Signini in abbinamento al Nebbiolo “Carlin” di Gilberto Boniperti
VENERDÌ 24 ottobre 2014 • dalle ore 13.00 alle 18.00
“FORMAGGIO GORGONZOLA DOP: PIU’ LO CONOSCI, PIU’ TI PIACE”
Show cooking e degustazioni con lo chef Luca Corradino del ristorante Natural Bay del Lido di Gozzano in collaborazione con l’azienda agricola “la Mondina” di Casalbeltrame. Riso carnaroli e riso artemide al gorgonzola
• ore 19.00
La condotta Slowfood Novara presenta il suo programma e le eccellenze Arca (Maratelli) a seguire assaggio di prodotti Novaresi
SABATO 25 ottobre 2014 • ore 12.00
Show cooking e degustazione de “La paniscia” il risotto novarese di Giampiero Cravero del ristorante “Convivium” di Novara
• ore 14.30 – 16.00
Laboratori e degustazioni a cura dell’azienda RisoALMO in collaborazione con la scuola di cucina “Peccati di gola” di Novara
• ore 16.30
Degustazione del risotto con la cipolla bionda del presidio Slowfood di Cureggio e Fontaneto a cura della Proloco di Fontaneto d’Agogna
• ore 19.00
Laboratori e degustazioni a cura dell’azienda RisoALMO in collaborazione con la scuola di cu- cina “Peccati di gola” di Novara
DOMENICA 26 ottobre 2014 • ore 11.30
Laboratorio e degustazione: “Birre con Riso aromatico Venere ed Ermes: nuove esperienze di gusto” a cura del “Birrificio Croce di Malto”
• ore 12.30
Degustazione raviolo di riso arborio dell’azienda agricola Ceriotti con gorgonzola e riduzione di vino Ghemme in abbinamento a calice di vino Nebbiolo dell’azienda “Torraccia del Pianta- vigna” a cura dello chef Ivan Traverso della “Trattoria dello Stadio” di Novara
• ore 14.30
Cheesecake di gorgonzola e confettura di pere e zenzero dell’azienda Vignarello in abbinamento a calice di vino Passito ”Erbavoglio” dell’azienda “Torraccia del Piantavigna” a cura dello chef Ivan Traverso della “Trattoria dello Stadio” di Novara
• ore 17.30
Laboratorio e degustazione: la Cipolla ed i Formaggi de La Capuccina abbinata alla Vespolina “Maria” azienda vitivinicola Brigatti Francesco a cura dello chef Gianluca Zanet- ta de “La Capuccina” di Cureggio
• ore 19.30
Laboratorio e degustazione: la Cipolla base dei Grandi piatti Novaresi oggi con il risotto in collaborazione con azienda risicola Rapio abbinato alla Vespolina “il Recetto” di Tiziano Mazzoni a cura dello chef Gianluca Zanetta de “La Capuccina” di Cureggio
LUNEDÌ 27 ottobre 2014 • ore 12.00
Laboratorio e degustazione: il Risotto del Papa a cura di Massimo Vallogini del Ristorante Le Ris di Suno
TUTTI I LABORATORI E LE DEGUSTAZIONI SONO GRATUITE
Per info: 3481334011 (sul programma di Novara)
Tutte le informazioni sul Salone del Gusto qui