Quando dici “Novara” dici “paniscia”… E in città, quando dici paniscia la prima cosa che ti viene in mente è il Circolo della Paniscia: via Perazzi, a pochi passi dal cuore di Novara, un ristorante il cui punto di forza viene riconosciuto proprio nella preparazione del piatto tipico novarese. Gestito da Giorgio Moroncelli, il Circolo della Paniscia nasce di fatto alla Bicocca, quando Moroncelli inizia a Novara la sua avventura legata alla ristorazione: la sua particolarità? Cucinare questo piatto attenendosi rigorosamente alle ricette della “cascina”, quelle ricette che a Giorgio sono state tramandate, qui a Novara, dalle nonne della moglie e dalla sua famiglia.
Fino al 31 ottobre, nel locale di via Perazzi, sarà Paniscia party: ad ogni bibita richiesta viene offerto un piatto di paniscia. Il motivo è “divulgare in modo più capillare la cultura della paniscia – spiega Giorgio – trasmettendo l’importanza e la bontà di questo piatto anche ai più giovani. Ecco il perché dell’iniziativa. Credo che sia importante conoscere la tradizione del posto in cui si vive. Io sono emiliano di origine, ma vivo a Novara da 40 anni. Così come cucino la paniscia, seguo le ricette della tradizione anche per gli altri piatti tipici di questo circolo: stufato d’asino, lumache, tapulon ecc“.
E’ un genere di cucina molto apprezzata dai novaresi che di fatto dimostrano di amare la propria storia e le proprie tradizioni. E se volete saperne di più sul Circolo, sul paniscia party e catturare qualche segreto dalle ricette di Giorgio e del suo staff, basta cliccare qui!
Ah… buon appetito!